Il Frantoio

La famiglia Polla, prima con Paolo e poi con il figlio Nicolò, ha iniziato a produrre olio in Liguria fin dal 1875. Ora i discendenti di Nicolò, Giampaolo e Manuela, continuano nel rispetto della tradizione, pur nell'evoluzione della tecnologia, a produrre olio extravergine di olive taggiasche nel loro antico frantoio a pietra in Toirano. 

Uno degli ultimi con molazze di granito

Il frantoio è ancora oggi di tipo tradizionale, con molazze di pietra (granito). Le olive dopo un accurato lavaggio, vengono passate sotto le molazze, dove vengono frantumate in modo da ottenere una pasta omogenea.

Spremitura controllata a freddo

Le presse idrauliche, hanno sostituito la più antica vite spinta dalla forza idraulica, ma il procedimento rimane identico: con una lenta pressione della pasta disposta sui diaframmi, si estrae l'olio misto all'acqua, che poi viene passato nel separatore per dividere questi due elementi. Tutta la lavorazione è effettuata a temperatura controllata, sempre inferiore ai 27°C, per mantenere intatte tutte le qualità organolettiche del prodotto finale.