Ingredienti: (dose per 4-6 persone) 1kg di lampuga, 1 piantina di sedano, 50gr di capperi, 100 gr.di olive taggiasche Polla in salamoia, 1 cipolla, olio d'oliva Polla, 100gr. di salsina di pomodoro, sale e pepe, 1 cucchiaio di zucchero, 3 cucchiai d’aceto di vino.

Preparazione: pulite il pesce, lavatelo sotto acqua corrente e tagliatelo in trance. Mondate il sedano e cuocetelo in acqua a leggero bollore. Lavate i capperi. Lavate e snocciolate le olive. In un largo tegame (capace quanto basta per raccogliere poi le trance di pesce) fate leggermente colorire la cipolla tritata in 4 cucchiai d’olio. Unite la salsina di pomodoro diluita con un poco dell’acqua di cottura del sedano, il sedano tritato,sale e pepe, e cuocete su fiamma media sino ad avere una salsa abbastanza densa. Intanto infarinate le trance di pesce e friggetele in un bicchiere d’olio d’oliva ben caldo, colorandole da entrambe le parti. Completate la salsa con le olive, i capperi, lo zucchero, l’aceto e 2 cucchiai d’olio d’oliva; lasciate cuocere tutto insieme per qualche minuto, unite il pesce e fate cuocere altri 5 minuti. Fate raffreddare prima di servire.

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