Ingredienti: 600 g. di ricciola sfilettata, 2 finocchi, 2 zucchine, 1 mazzetto di ravanelli, 1 sedano rapa, 1 carota, 3 mazzetti di rucola selvatica, 50 g. di zenzero fresco, 200 ml. Di olio extravergine di oliva Polla, 1 limone, salsa di soia q.b., 1 cucchiaio di aceto balsamico.

Mentre si fanno frullare ravanelli e i finocchi, tritare con la mezzaluna, finemente, la rucola e lo zenzero e amalgamare il tutto. Con un coltello affilato tagliare la parte verde delle zucchine, le carote e il sedano rapa finemente. Unire il tutto coprire con olio e conservare al fresco per qualche ora. Tagliare il filetto, magari precedentemente refrigerato, a fette sottilissime e disporle sui piatti con poco olio, limone, sale e pepe. Condire il pesto di ortaggi con sale e pepe, la salsa di soia, l’aceto e un poco di limone. Disporre le fettine di pesce nel piatto, coprire con il pesto e quindi irrorare con poco olio d’oliva e servire.

Torna al ricettario