Ingradienti: 100 g. di riso arborio, 500 ml. di latte intero, 1 tappo di rhum, 50 g. di frutta secca mista (pinoli, noci, mandorle, uvetta), 20 g. di pesche essiccate, 2 foglie di basilico, 1 costa di sedano, miele di acacia Polla, zucchero q.b.

In una pirofila da forno disporre di bastoncini di costa di sedano su un foglio di carta da forno. Coprirli con il miele e infornarli per 20 minuti a 150 gradi per caramellarli. A parte rosolare il riso in una casseruola con abbondante zucchero disciolto in pochissima acqua. Sfumare con il rhum, aggiungere la frutta secca e le pesche, che si avrà precedentemente tritato al coltello, e coprite il tutto con il latte. Cuocete per circa 30 minuti, frullate e setacciate il tutto. Servire la crema di riso in una coppetta con una foglia di basilico e i fiammiferi di sedano canditi.