Ingredienti: (dose per 4 persone) 4 trance di tonno fresco per un peso complessivo di 600-700 gr.,20 gr. di funghi secchi, ammorbiditi per 20-30 minuti in acqua tiepida, 3 acciughe Polla, prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 1 piccolo bicchiere d’olio d’oliva Polla, 1 cucchiaio di farina, 2 piccoli bicchieri di vino bianco secco, sale, pepe, spezie, sugo di un limone, 50 gr. di burro.

Preparazione: scolate i funghi secchi dall’acqua in cui li avete fatti rinvenire; dissalate le acciughe sotto acqua corrente, diliscatele e asciugatele in un panno. Nel mortaio, pestate funghi e acciughe con due rametti di prezzemolo e 2 spicchi d’aglio. Riunite questa pasta all’olio e alla farina in una teglia e rosolate leggermente, mescolando. Unite il vino e portate a bollore. Adagiate nella teglia le fette di tonno, in uno strato solo; condite con sale, pepe, spezie; coprite e cuocete per 5 minuti. Voltate le trance di tonno e trasferite la teglia in forno già caldo, dove terminerete di cuocere (20-25 minuti). Quando le trance di tonno sono tenere e perfettamente cotte, trasferitele su un piatto di portata caldo; completate il fondo di cottura con il sugo di limone e il burro, mescolate finchè il burro è sciolto, versate sul tonno e servite immediatamente.