Olio Extra Vergine di Oliva Antichi Metodi

Quest'olio è prodotto in quantità limitata in quanto la sua lavorazione è molto complessa ed onerosa.
Si seguono due antichi metodi di lavorazione liguri "a s'ciapa", che indica la molitura effettuata con le ruote di pietra leggermente alzate per schiacciare l'oliva senza rompere il nocciolo, ed il "u'dritu" che indica che la raccolta dell'olio avviene per sgocciolamento dai "fiscoli" di corda impilati, dopo che vi è stata stesa la pasta gramolata senza alcuna altra pressione. I pregi in termini di qualità sono dati dalla delicatezza ottenuta con la macinazione della sola polpa, senza i tannini del nocciolo e della assenza della, seppur minima, azione meccanica delle presse idrauliche. (Acidità 0.2/0.3)

Considerata la limitata produzione questo prodotto può non essere disponibile.