Olio Extra vergine di oliva taggiasco filtrato

L'Oliva Taggiasca è il cultivar per eccellenza della Riviera Ligure di Ponente. Nell'entroterra Imperiese, nella valle di Oneglia, nel Dianese e nell'estrema provincia di Savona crescono gli ulivi migliori ed è in queste zone che abbiamo selezionato gli olivicoltori che ormai da generazioni ci forniscono le olive a giusta maturazione per produrre il nostro Olio Extravergine di Oliva, dichiaratamente prodotto solo con olive di qualità Taggiasca e ottenuto esclusivamente con la prima spremitura a freddo nell’antico frantoio di Toirano. E’ prodotto con il metodo tradizionale della prima spremitura a freddo, con molitura delle olive tramite molazze di pietra; gramolazione, fase in cui si amalgama la pasta macinata, e pressione della pasta tramite presse idrauliche. Nei frantoi moderni invece si utilizzano i sistemi detti a "ciclo continuo", la molitura si effettua normalmente tramite martelletti e le operazioni vengono effettuate tramite impianti chiusi, con circolazione di acqua calda, per ottenere una migliore resa in fase di estrazione dell'olio, a scapito sovente della qualità. L’olio extravergine di oliva da olive taggiasche è leggermente fruttato, con retrogusto di carciofo, dolce, digeribile ed a bassa acidità. Ideale per soddisfare i palati più esigenti quando l'olio è parte integrante e fondamentale nei cibi, con la giusta dose di fruttato per non incidere troppo sui sapori. Per soddisfare tutti i tipi di clientela abbiamo a disposizione il prodotto mosto, che rappresenta il prodotto come esce dal frantoio, filtrato, cioè fatto passare attraverso filtri di carta, al momento dell’imbottigliamento, che trattengono le ultime impurità delle olive e lo rendono limipido alla vista senza però modificarne il gusto e le qualità organolettiche.

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