Le stesse olive di qualità leccina e moraiola, che produciamo in salamoia, le presentiamo anche snocciolate in olio di oliva.
La lavorazione risulta più complessa, in quanto prevede un periodo di stazionamento delle olive nella salamoia, per eliminare il gusto erbaceo e poterle meglio lavorare e quindi l’eliminazione del nocciolo, fase molto delicata data la dimensione dell’oliva e possibile solo con le olive migliori, per poi poterle porre nelle arbanelle sott’olio.
Consigliate come guarnizione per tartine, contorno al bollito, nelle insalate di verdure e nell’insalata russa.
